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安溪铁观音是福建安溪特产茶叶，因其色泽黄绿、香气浓郁、滋味醇厚而享有盛誉。其加工工艺独特，是安溪铁观音能够成为名茶的重要原因之一。 安溪铁观音的采摘时间一般在谷雨前后，采摘后经过晾凉、揉捻、发酵、烘干等工序。其中，揉捻是安溪铁观音加工的关键步骤。揉捻时，采摘下来的鲜叶经过轻轻揉捻，使其叶缘破裂，释放出茶汁，然后再用手指轻轻捏压，使茶汁更加充分地渗透到叶子中，这样可以使茶叶更加鲜嫩。 揉捻后，茶叶需要进行发酵。发酵是安溪铁观音加工中的另一个重要步骤。发酵时，茶叶需要摆放在适宜的环境中，一般在湿度70%-80%、温度25℃左右的环境下进行。在发酵过程中，茶叶会逐渐变黑，茶香也会逐渐散发出来。 发酵完成后，茶叶需要进行烘干。烘干是为了去除茶叶中的水分，防止茶叶发霉。烘干时，茶叶需要在高温下进行，一般在120℃左右的温度下进行，烘干时间一般在20-30分钟左右。 通过以上的加工工艺，安溪铁观音的特点得以凸显。安溪铁观音的外形条索紧结，色泽黄绿，呈现出叶底红边，茶汤清澈明亮。其香气浓郁，带有淡淡的兰花香和杏仁香，口感醇厚，回甘持久，是一款具有高附加值的名茶。 总之，安溪铁观音的加工工艺独特，是其能够成为名茶的重要原因之一。通过揉捻、发酵、烘干等工序，安溪铁观音的特点得以凸显，成为茶界的一颗璀璨明珠。